Шоколад ТЕМНЫЙ ARIBA 57% 500 г
Наличие товара и актуальную цены узнавайте по т. +7 906 927 27 27
Скидка 5% предоставляется на покупку от 5000 руб и 10% от 10 000 руб
Натуральный шоколад линии Ариба - это высококачественный натуральный шоколад, который широко используется в кондитерском производстве. Линия Ариба представлена в виде шоколадных дисков, плиток, «диамант», которые используются для изготовлении конфет, декоративных украшений для кондитерских изделий.
Темперирование шоколада ручным способом: Растопить шоколад до температуры 45-50 °С, перемешать до однородного состояния. Вылить растопленный шоколад на мрамор 3/4 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С. Собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/4 шоколада. Перемешать до температуры 30-32 °С. Во время темперирования – шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлаждён. Во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры.