Шоколад ТЕМНЫЙ ARIBA 57,4% плита, 2,5 кг

Натуральный шоколад линии Ариба - это высококачественный натуральный шоколад, который широко используется в кондитерском производстве. Линия Ариба представлена в виде шоколадных дисков, плиток,  «диамант», которые используются для изготовлении конфет, декоративных украшений для кондитерских изделий.

Темперирование шоколада ручным способом: Растопить шоколад до температуры 45-50 °С, перемешать до однородного состояния. Вылить растопленный шоколад на мрамор 3/4 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С. Собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/4 шоколада. Перемешать до температуры 30-32 °С. Во время темперирования – шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлаждён. Во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры.