Корзина

(0) 0 руб.

Перейти

В неустойчивом мире кусочек хорошего торта, по крайней мере, является неоспоримым удовольствием. (Бернар Вербер)

Пектин термообратимый, 30 г

Артикул: нет
Рейтинг:
(0 голосов)
195 руб.
Количество:
поделиться

Пектин - вещество растительного происхождения. Обладает широким спектром применения: загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, осветлитель, фильтр, влагоудерживающий реагент. Кислотный пектин работает без сахара! С сахаром ведёт себя точно так же, как другие пектины, но дает более плотную консистенцию, то есть можно уменьшить расход.

  • Отлично работает без кислоты (молочные начинки, зеркальная глазурь на пектине)
  • Начинает работать при температуре 60°С, дает прозрачный гель.
  • Оптимальная дозировка зависит от следующих факторов: ph загущаемой среды, содержание сухих веществ

Термообратимый пектин после застывания, может быть повторно разогрет без потери первоначальных желирующих свойств. Обратимость пектина позволяет экспериментировать с текстурой кондитерской массы, превращая ее либо в желе, либо в жидкость.

Используется для приготовления:

  • начинок для муссовых тортов (конфи, компоте);
  • гляссажной глазури;
  • десертных соусов и желеобразных покрытий

Состав: пектин Е440, эмульгатор Е450, стабилизатор Е452, регулятор кислотности Е341.

Пищевая и энергетическая ценность на 100г продукта: жиры - 0г, белки - 0г, углеводы - 20г; 234ккал/ 980 кДж.

Расфасовано: Россия.

 

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Введите Ваш e-mail:
Введите Ваш пароль:
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.

Находится в разделах

Назад

Крем "Беллария" 205 руб
Кондитерские сливки для сбивания