Корзина

(0) 0 руб.

Перейти

В неустойчивом мире кусочек хорошего торта, по крайней мере, является неоспоримым удовольствием. (Бернар Вербер)

Какао-масло диски 100 г

Артикул: AC 08 0015
Рейтинг:
(0 голосов)
175 руб.
Количество:
ПроизводительCALLEBAUT, Бельгия
поделиться

Масло из плодов какао применяется в кондитерском производстве как составная часть шоколада, для темперирования– оно придает изделию необыкновенный блеск и хрусткость при разламывании.

Помимо этого какао масло входит в состав велюра - покрытия на основе шоколада. Рецепт велюра от от кондитера Ирины @varenki_pechenki:

На 2-х кг торт: 

300 грамм Шоколада

60 гр какао масло

10 гр растительное мало - это то, что придаёт эластичности

Топим белый шоколад (Callebaut) до 45 градусов.Топим какао-масло (Callebaut) примерно до той же температуры, разогреваем растительное масло. В растопленный шоколад добавляем оба масла и перемешиваем! На этом этапе температура смеси около 40 градусов или чуть выше и эта температура идеальна для окрашивания эмульсии!

Окрашиваем ТОЛЬКО жирорастворимыми красителями!

Технология нанесения: рабочая температура Эмульсии для Велюра  30 градусов, для более грубого эффекта 27 градусов. Наносим Велюр в три этапа! Между каждым подходом велюровый торт стоит в холодильнике около минуты! Наносим на бисквитные торты, покрытые либо ганашем, либо крем чизом на сливочном масле!

Главное, постоянно крутить торт, чтобы струя от краскопульта не била в одно место! И не наносите слишком толстый слой!

Производитель Бельгия

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Введите Ваш e-mail:
Введите Ваш пароль:
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.

Находится в разделах

Назад

Крем "Беллария" 205 руб
Кондитерские сливки для сбивания