Какао-масло диски, 1 кг

Масло из плодов какао применяется в кондитерском производстве как составная часть шоколада, для темперирования– оно придает изделию необыкновенный блеск и хрусткость при разламывании.

Помимо этого какао масло входит в состав велюра - покрытия на основе шоколада. Рецепт велюра от от кондитера Ирины @varenki_pechenki:

На 2-х кг торт: 

300 грамм Шоколада

60 гр какао масло

10 гр растительное мало - это то, что придаёт эластичности

Топим белый шоколад (Callebaut) до 45 градусов.Топим какао-масло (Callebaut) примерно до той же температуры, разогреваем растительное масло. В растопленный шоколад добавляем оба масла и перемешиваем! На этом этапе температура смеси около 40 градусов или чуть выше и эта температура идеальна для окрашивания эмульсии!

Окрашиваем ТОЛЬКО жирорастворимыми красителями!

Технология нанесения: рабочая температура Эмульсии для Велюра  30 градусов, для более грубого эффекта 27 градусов. Наносим Велюр в три этапа! Между каждым подходом велюровый торт стоит в холодильнике около минуты! Наносим на бисквитные торты, покрытые либо ганашем, либо крем чизом на сливочном масле!

Главное, постоянно крутить торт, чтобы струя от краскопульта не била в одно место! И не наносите слишком толстый слой!

Производитель Бельгия